Come preparare in casa degli squisiti Tamales diventati famosi grazie al film d’animazione Coco: il loro ripieno conquisterà tutti.
La maggior parte dei cibi stranieri che oggi sono diventati famosi in tutto il mondo, sono diventati tali grazie alle varie influenze e contaminazioni culinarie che ci sono state in questi ultimi anni. Altri invece, sono diventati tali perché magari visti all’interno di alcun filmi che poi hanno fatto la storia del cinema. È il caso specifico dei Tamales, diventati noti a tutti perché comparsi nel film d’animazione Disney Coco.
I Tamales sono un piatto molto apprezzato nella cucina messicana e in genere vengono preparati durante i giorni di festa. Le loro origini sono antichissime, si pensa infatti, che i primi Tamales risalgono a ben 5000 anni fa, quando venivano consumati da civiltà come gli Aztechi, i Maya e gli Olmechi.
Come preparare i Tamales in casa: ecco la ricetta da non perdere
I Tamales hanno una parte esterna fatta in genere con farina di mais e un ripieno fatto con diversi ingredienti, come carne, verdure, formaggi e salse di vario genere. In base al luogo in cui sono fatti, potranno subire dei cambiamenti. In America centrale, ad esempio, la foglia di banano sostituisce la farina di mais, mentre in Messico è possibile provare sia versioni dolci che salate. Oggi nel dettaglio, vedremo come preparare la ricetta classica salata.
Ingredienti per 24 Tamales:
- 500 g di farina di mais bianco
- 180 g di strutto
- 6 g di lievito istantaneo in polvere
- 300 g di mais dolce precotto
- 1 lt di acqua calda
- 8 g di sale fino
- 24 foglie di mais essiccate
Per il ripieno:
- 500 g di coscia di maiale
- 1 spicchio di aglio
- 3 peperoncini essiccati tipo Poblano o Ancho
- 2 g di pepe nero
- Origano secco
- 6 g di cumino
- Sale
- Olio di semi
Procedimento:
- Per prima cosa iniziare preparando la carne. Immergere la coscia del maiale in acqua e fare cuocere coperto per almeno 50 minuti assieme al sale, l’origano e l’aglio
- Intanto preparare l’impasto dei tamales. In un’ampia ciotola raccogliere la farina, il lievito, il sale e mescolare
- Unire l’acqua poco alla volte e mescolare fino a ottenere un impasto solido, ma non liscio
- A questo punto aggiungere il mais precotto precedentemente frullato e mescolare
- Coprire con un panno e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti
- Aggiungere lo strutto leggermente lavorato con un cucchiaio per ammorbidirlo e impastare, versando un po’ dell’acqua calda rimasta
- Una volta che la carne è pronta, metterla su un tagliere conservando il suo brodo e sfilacciarla
- Prendere i peperoncini e con un coltellino affilato aprirli in due e togliere i semi
- Metterli a bollire per qualche minuto in un pentolino e poi frullarli con il cumino e il pepe
- A questo punto mettere qualche cucchiaio d’olio in una padella, versare la salsa leggermente piccante appena ottenuta e allungarla aggiungendo un po’ del brodo di carne
- Unire anche la carne, mescolare e fare assorbire tutto il liquido
- Lasciare raffreddare completamente
- Adesso prendere le foglie di mais lasciate in ammollo per un’ora e dopo averle ben asciugata aprile per bene e spalmare due cucchiai abbondanti di impasto di mais su circa metà della superficie
- Aggiungere anche il ripieno di carne al centro
- Chiudere i tamales tipo involtino e procedere quindi con la cottura
- Sistemate sul fondo di una pentola profonda un cestello per cuocere le verdure a vapore capovolto
- Stendere sulla base delle foglie di mais e disponete i vostri tamales in verticale, in cerchio, con il lato aperto verso l’alto
- Creare uno spazio centrale in cui versare un paio di bicchieri d’acqua, coprire con altre foglie di mais
- Cuocere inizialmente a fuoco medio-alto per 15 minuti e poi per altri 40-45 minuti a fiamma bassa.
Ed ecco che i Tamales sono pronti per essere gustati ben caldi.
